GASTRONOMIA
Faça e Venda
Receitas
INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
Olá! Que bom que você chegou até aqui!
Criamos esse conteúdo com todas as receitas do nosso SmartCurso “Gastronomia: Faça e Venda” feitas pelo chef Beto Almeida, para te ajudar na sua jornada de produzir alimentos para vender ou mesmo para cozinhar em casa.
Afinal, o que são os SmartCursos?
São cursos online, gratuitos, com duração de até 1 hora, de diversas áreas de conhecimento, com professores e/ou convidados especialistas nos temas, com a qualidade que só a Anhembi Morumbi oferece. Você pode assistir ao vivo e tirar suas dúvidas em tempo real, ou assistir depois de quando e onde estiver.
Sobre Beto Almeida
Chef de cozinha, professor e head de Gastronomia e Hospitalidade nos cursos de EAD das instituições integradas ao Ecossistema Ânima e apresentador do programa Cozinha Amiga.
GASTRONOMIA
GASTRONOMIA
Faça e Venda
O SmartCurso conta com quatro aulas exclusivas + 1 AULA BÔNUS e em cada uma delas o professor Beto Almeida ensina uma receita diferente. Você vai aprender a fazer salgadinho de festa; bolo de pote; pão de mel e sopas e caldos + 4 receitas típicas de festa junina: maçã do amor, pipoca caramelizada, pipoca com bacon e canjica cremosa. Com essas receitas você dá um passo na direção de se tornar uma referência culinária na sua região e ganhar dinheiro com a venda de alimentos.
SALGADINHOS FRITOS
SALGADINHOS
DE FESTA
COXINHA, BOLINHA DE QUEIJO, RISOLE E OUTROS
Massa
• 1 litro de caldo/fundo de ave
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 700 g de farinha de trigo
• Sal e Pimenta do reino a gosto
Empanamento
• 500 ml de leite
• Farinha de trigo
• Farinha de rosca
• Sal a gosto
Em uma panela, aqueça o caldo/fundo até levantar fervura. Adicione o óleo, sal e pimenta.
Adicione, aos poucos, a farinha de trigo.
Deixe cozinhar, mexendo até desgrudar completamente do fundo da panela.
Reserve e deixe esfriar.
Faça os salgadinhos utilizando o recheio da sua preferencia.
Passe os salgadinhos na farinha de trigo temperada com sal.
Em seguida passe os salgadinhos no leite, retire e coloque na farinha de rosca.
Após empanados frite-os em óleo quente.
SALGADINHOS ASSADOS
SALGADINHOS
ASSADOS
ESFIHA, ENROLADINHO, PASTELZINHO E OUTROS
Massa
• 300 ml de leite morno
• 3 colheres (sopa) de açucar
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 50ml de Óleo
• 10g de Fermento Biológico (1 sachê)
• 550g de Farinha de Trigo (4 xícaras)
Em um tigela adicione o leite morno, o açúcar, a manteiga, o óleo e o fermento.
Mexa bem até misturar e dissolver completamente todos os ingredientes.
Adicione o sal e a farinha (aos poucos) até atingir o ponto correto da massa.
Deixe descansar por, pelo menos, 40 minutos.
Porcione em bolinhas de acordo com o tamanho desejado e deixe descansar por mais 15 minutos.
Finalize e recheie as esfihas, pasteizinhos ou enroladinhos de acordo com o formato desejado e leve ao forno (pré-aquecido) 250ºC por, aproximadamente, 20 minutos.
RECHEIO DE FRANGO C/ REQUEIJÃO
RECHEIO DE FRANGO C/ REQUEIJÃO
PARA COXINHA OU ESFIHA
Massa
• 500g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado ou espremido
• 200g de molho de tomate
• Sal e Pimenta do reino a gosto
• 200g de requeijão cremoso
• 2 colher (sopa) de óleo
Em uma panela aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho.
Adicione o frango desfiado e mexa bem até dourar.
Acrescente o molho de tomate, sal, pimenta e outros temperos de sua preferência.
Retire do fogo, adicione o requeijão e mexa bem.
Aguarde esfriar para utilizar.
OUTRAS OPÇÕES DE RECHEIO
OUTRAS OPÇÕES DE RECHEIO
PARA ESFIHAS
Recheio de Queijo
• 300g de queijo muçarela ralado
• 200g de creme de leite (1 caixinha)
• Salsinha e/ou Cebolinha a gosto
• Sal a gosto
Recheio de Carne
• 500g de carne moída
• 1 tomate médio picado
• 1 cebola média picada
• Suco de 2 limões
Para o recheio de Queijo
Misture bem todos os ingredientes e utilize como recheio.
Para o recheio de Carne
Misture bem todos os ingredientes (a carne ainda crua) e utilize como recheio.
OBS: é importante deixar o recheio de carne em uma peneira ou escorredor por, pelo menos, 10 minutos para retirar o excesso de líquido antes de rechear as esfihas.
CAPELETTI
IN BRODO
CAPELETTI IN BRODO
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 3 cravos da india
• Grão de pimenta
• 1 dente de alho
• 1 litro de água
• 250g de qualquer massa recheada (Capeletti, Tortellini, Ravioli etc.)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Salsinha picada a gosto
Acrescente todos os legumes e condimentos na água e deixe cozinhar por, aproximadamente, 45 minutos.
Coe o liquido, tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe a massa no próprio caldo até que esteja no ponto.
Sirva com queijo parmesão ralado e salsinha picada finamente.
SOPA CREME DE LEGUMES
SOPA CREME DE LEGUMES
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 3 cravos da india
• Grão de pimenta
• 1 dente de alho
• 1 litro de água
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto
Acrescente todos os legumes e condimentos na água e deixe cozinhar por, aproximadamente, 45 minutos.
Retire e descarte a folha de louro, os cravos e os grãos de pimenta.
Coe e separe o liquido dos sólidos.
Coloque todos os legumes no liquidificador e adicione algumas conchas de liquido. Bata até obter uma textura bem cremosa.
Se preferir faça esse processo na própria panela utilizando um mixer de mão.
Tempere com sal e pimenta do reino e finalize com o queijo parmesão ralado.
SOPA DE CEBOLA GRATINADA
SOPA DE CEBOLA GRATINADA
• 1 cebola grande
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de caldo de legumes
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Fatias de pão Italiano
• Queijo parmesão ralado a gosto
Corte a cebola em meias-luas bem finas.
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga até murchar e ficar translúcida.
Adicione a farinha de trigo e mexa bem por, pelo menos, 3 minutos - até a farinha cozinhar completamente.Aos poucos, adicione o caldo (mexendo sempre) até obter a textura desejada. Quanto menos caldo adicionar, mais cremosa ficara a sopa.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Sirva a sopa em cumbucas individuais e, sobre ela, disponha uma fatia de pão italiano (ou o pão da sua preferência) e queijo parmesão ralado.Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) até gratinar bem.
PÃO DE MEL
PÃO DE MEL
• 1/2 xícara (chá) de mel
• 1/2 xícara (chá) de açucar mascavo
• 1 ovo inteiro
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (café) de canela em pó
• 1 colher (café) de cravo em pó
• 1 colher (café) de fermento em pó
Em uma tigela misture todos os ingredientes com o auxílio de um batedor de arame ou espátula.
Unte uma forma própria para micro-ondas e leve para assar por 3 minutos - se necessário acrescente mais alguns minutos monitorando sempre.
Espere os pães de mel esfriarem e secarem completamente antes de rechear e banhar.
Sugestão Recheio: 400g de doce de leite
Sugestão Cobertura: 400g de chocolate meio amargo
MASSA
MASSA
Massa Branca
• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de água quente
• 1 1/2 xícar de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) fermento em pó
Massa de Chocolate
• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de água quente
• 1 1/2 xícar de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) fermento em pó
CREME DE COCO
CREME DE COCO
Creme de coco
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco
• 1/2 xícara chá de coco ralado
• 1/2 colher de manteiga ou margarina
• 2 colheres de sopa medida de amido de milho (pouco de leite para diluir o amido de milho)
Calda para molhar
• 1/2 xícara chá de leite condensado
• 1 xícara chá de água
Ganache
• 200g de chocolate meio amargo ou ao leite
• 100 ml de creme de leite
Para decorar granulados coco em flocos (xícara medida de 240 ml)
BOLO DE CENOURA
BOLO DE CENOURA
COM CALDAE RECHEIO
• 3 ovo
• 3 cenouras médias
• 1/2 xícara chá de óleo
• 1 xícara chá de açúcar
• 2 xícaras chá de farinha de trigo
• 1 colher sopa de fermento em pó
Rechei de Brigadeiro
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 1/2 xícara chá de chocolate em pó 32%
Calda
• 1 xícara chá de água filtrada ou mineral
• 2 colheres sopa de açúcar gotas de essência de baunilha (opcional)
Potes de 220ml Xícara medida de 220 ml
PIPOCA CARAMELADA
PIPOCA CARAMELADA
PARA FESTA JUNINA
Pipoca Caramelada
• 1 xícara (chá) rasa de de açúcar
• ½ xícara (chá) de milho de pipoca
• ½ xícara (café) de água
• ½ xícara (café) de óleo
Corte a cebola em meias-luas bem finas.
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga até murchar e ficar translúcida.
Adicione a farinha de trigo e mexa bem por, pelo menos, 3 minutos - até a farinha cozinhar completamente.Aos poucos, adicione o caldo (mexendo sempre) até obter a textura desejada. Quanto menos caldo adicionar, mais cremosa ficara a sopa.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Sirva a sopa em cumbucas individuais e, sobre ela, disponha uma fatia de pão italiano (ou o pão da sua preferência) e queijo parmesão ralado.Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) até gratinar bem.
PIPOCA COM QUEIJO E BACON
PIPOCA COM QUEIJO E BACON
PARA FESTA JUNINA
Pipoca com Queijo e Bacon
• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de milho de pipoca
• 1 xícara (chá) de muçarela em cubo
• Sal a gosto
Em uma panela ou pipoqueira grande, frite o bacon em cubos pequenos no óleo até dourar. Retire o bacon da panela com uma escumadeira e reserve.
Na gordura do bacon, adicione a pipoca e volte a panela ao fogo médio.
Tampe a panela e quando começar a estourar, mexa a panela com cuidado para não se queimar.
Quando parar de estourar, misture o queijo em cubos pequenos e o bacon reservado e tempere com sal.Transfira para uma tigela e sirva.
MAÇÃ DO AMOR
MAÇÃ DO AMOR
PARA FESTA JUNINA
Maçã do amor
• 10 maçãs
• 10 palito de sorvete
Para a calda
• 500g de açúcar
• 250ml de água
• 1 colher (sopa) de vinagre branco (maçã ou álcool)
• 1 colher sopa de corante em pó vermelho
Lave e seque bem as maçãs. Espete um palito de picolé ou de churrasco em cada maçã no lado do cabinho e reserve.
Para a calda coloque em uma panela de fundo grosso o açúcar, a água o vinagre branco e o corante em pó, misture bem e leve ao fogo baixo e não mexa mais.
Depois de, aproximadamente, 15 a 20 minutos comece a testar o ponto da calda, ela tem que chegar ao ponto de crosta dura (145ºC).
Retire do fogo, banhe as maçãs e deixe secar em um tapete de silicone ou em uma superfície lisa untada com manteiga. Depois embale em papel celofane e decore como preferir.
CANJICA CREMOSA
CANJICA CREMOSA
PARA FESTA JUNINA
Canjica Cremosa
• 500g de canjica cozida
• 395g de leite condensado (1 lata)
• 200ml de leite de coco (1 vidrinho)
• 400ml de leite integral
Lave o milho para canjica e deixe-o de molho em água de um dia para o outro, já na panela de pressão.
No dia seguinte acrescente mais água e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
Em uma panela acrescente todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter o ponto desejado.
Todas as aulas completas das receitas desse e-book estão disponíveis clicando aqui e no Instagram @anhembionline.
